Sauce marchand de vin

Préparation

1. 1

   Pelez et hachez l’échalote.

2. 2

   Dans une poêle contenant 20 g de beurre, faites-la blondir.

3. 3

   Ajoutez le vin rouge, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant environ 2 minutes.

4. 4

   Malaxez le reste de beurre avec la cuillère à café de farine.

5. 5

   Incorporez ce mélange à la sauce, par petits morceaux. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.

6. 6

   Servez bien chaud.

Carnet salé, p. 115