Cuire les asperges 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidir dans de l’eau froide.

Faire griller le pain.

Couper l’avocat en tranches et les disposer sur le pain.

Ajouter le saumon fumé.

Arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

Ajouter les asperges ou un brin d’aneth pour décorer.

Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Découpez les tranches de pain en cercles ou gardez-les entières.

Faites-les dorer à la poêle ou passez-les sous le grill du four. Laissez refroidir.

Coupez le saumon fumé en lanières et aspergez-le d’un filet d’huile d’olive.

Coupez la mangue en lamelles ou en petits cubes.

Découpez la chair des avocats en dés, citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Étalez une fine couche de crème fraîche sur les toasts refroidis.

Disposez dessus un peu de salade verte, les morceaux de saumon fumé, la mangue et l’avocat.

Ajoutez une pincée de sel et de poivre sur chaque toast.

Si désiré, terminez avec un filet de vinaigrette.

Servez immédiatement en entrée ou en apéritif.

Faites cuire le saumon frais 5 minutes à la vapeur ou dans de l’eau frémissante.

Laissez tiédir, puis écrasez-le à la fourchette.

Coupez le saumon fumé en petits dés.

Hachez finement l’aneth en retirant les tiges.

Dans un saladier, mélangez le saumon frais écrasé, le saumon fumé, le fromage frais, l’huile d’olive et l’aneth.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée d’ail en poudre.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.

Réservez les rillettes au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Servez avec des toasts grillés ou du pain frais.

Cuire le saumon frais à la vapeur pendant 5 minutes.

Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux.

Hacher l'aneth frais.

Mélanger le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le yaourt grec et l'ail écrasé.

Mettre au frais pendant quelques heures.

Former des petites boules et servir bien frais.

Étalez les 6 tranches de saumon fumé pour former un rectangle (environ 20 x 30 cm) sur un film alimentaire.

Mélangez le fromage frais, le beurre ramolli, l’ail écrasé et le basilic ciselé jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartissez uniformément la préparation sur les tranches de saumon fumé.

Enroulez délicatement le tout en serrant bien avec le film alimentaire pour former un rouleau.

Placez le rouleau au réfrigérateur et laissez durcir pendant 2 à 3 heures.

Retirez le film alimentaire.

Coupez le rouleau en fines rondelles.

Disposez les rondelles sur des tranches de baguette ou servez directement.

Décorez avec des feuilles de basilic.

Faites légèrement toaster les tranches de pain à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Découpez la mozzarella en tranches.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Disposez les tranches de mozzarella sur les toasts.

Placez-les au four et laissez fondre la mozzarella à basse température.

Sortez les toasts du four, poivrez légèrement la mozzarella.

Disposez une tranche de saumon fumé sur chaque toast.

Servez immédiatement avec une salade verte pour accompagner.

Égouttez les maquereaux à la tomate et retirez les arêtes si nécessaire.

Réduisez-les en morceaux ou en purée selon votre préférence.

Dans un bol, mélangez les maquereaux écrasés avec la crème fraîche et la moutarde.

Ajoutez les herbes finement ciselées, le sel, le poivre et l’ail (si utilisé).

Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.

Servez frais avec du pain grillé ou des biscuits apéritifs salés.

Faites griller les toasts ronds sur un seul côté dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile.

Disposez les feuilles de salade sur un grand plat de service.

Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque toast.

Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque toast. Assaisonnez avec un filet de jus de citron, une pincée de sel et de poivre.

Au centre de chaque toast, ajoutez une cuillère à soupe de concombre finement coupé, préalablement mélangé avec une touche de crème fraîche.

Saupoudrez chaque toast d’un peu d’aneth pour la touche finale.

Disposez les toasts sur le lit de salade et servez immédiatement.

Faites griller les toasts dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Retirez la peau de la poche d’œufs de cabillaud.

Écrasez les œufs finement à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron.

Mélangez le tout au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.

Servez le tarama sur les toasts grillés, accompagné d’une salade en entrée ou comme apéritif.

Vous pouvez également l’utiliser comme dip avec des crudités.

Écraser les avocats à la fourchette et mettre en purée.

Incorporer les autres ingrédients.

Servir avec des toasts poêlés ou des crackers.

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Cuire les pois chiches (si non en boîte) ou rincer ceux en boîte.

Presser le citron et ajouter le jus dans un mixeur.

Ajouter les pois chiches, l'ail, le cumin ou les graines de fenouil, et l'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, et ajuster la texture avec un peu d'eau si vous souhaitez un houmous plus lisse.

Couper le pain en tranches ou en petits morceaux.

Dorer les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faire griller les tranches de pain dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter les morceaux de mozzarella sur les croutons de pain et les lardons.

Faire fondre le tout dans le four ou sous un gril.

Couper le concombre en petits dés et le mettre dans un grand saladier.

Ajouter le chèvre frais, le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail surgelé, ainsi que le basilic ou la menthe.

Mélanger le tout et mettre au frais avant de servir.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Versez un peu d'huile d'olive sur une plaque à four.

Coupez des fines tranches de patate douce, sans les superposer.

Arrosez les tranches d'un peu de citron.

Versez un peu d'huile d'olive sur les tranches, puis ajoutez des herbes (romarin, thym, etc.).

Assaisonnez de sel.

Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur.

Entaillez la chair et cuisez-la à la vapeur ou 15 minutes au four.

Récupérez la chair et placez-la dans un mixeur.

Ajoutez le chèvre, l'ail, le zeste et le jus de citron, le cumin, l'huile d'olive et le sel.

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Préchauffez le four à th. 8 (240°C).

Faites saisir les tranches de bacon à feu vif et à sec dans une poêle, quelques secondes, pour les colorer.

Beurrez légèrement les tranches de pain, posez une tranche de bacon, couvrez avec une rondelle de mozzarella, salez, poivrez, et recommencez l’opération.

Disposez les minicroques-monsieur sur la grille du four et enfournez pour 5 à 7 minutes, juste le temps que le pain soit doré et que la mozzarella soit légèrement dorée.

Servez chaud, après avoir décoré de feuilles de basilic.

Coupez les blancs de poireaux en rondelles.

Placez-les dans le bol du Thermomix et programmez 15 minutes, fonction sens inverse, vitesse 3, à 100°C.

En fin de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et la crème. Mélangez.

Déposez la fondue de poireaux au fond d’un plat à gratin.

Disposez les coquilles Saint-Jacques par-dessus.

Mettez la farine, le parmesan et le beurre dans le bol du Thermomix.

Mixez pendant 30 à 40 secondes, vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez cette pâte sur les poireaux et les Saint-Jacques.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, les échalotes hachées, l’aneth et une pincée de sel.

Disposez les tranches de saumon dans un plat creux.

Versez la marinade uniformément sur le saumon.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

Coupez l’avocat, la mangue et la mozzarella en dés ou en tranches fines.

Disposez le saumon mariné sur une assiette.

Ajoutez l’avocat, la mangue et la mozzarella en accompagnement.

Servez frais.

Dans un robot (Thermomix ou autre), mixez les baies roses et l’aneth pendant 5 secondes à vitesse 6. Raclez les bords si nécessaire.

Ajoutez les morceaux de saumon fumé, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail (si utilisé). Mixez pendant 4 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture homogène. Transférez dans un saladier.

Incorporez les morceaux de saumon frais finement coupés et mélangez délicatement avec la crème fraîche.

À l’aide d’un cercle de présentation, disposez le tartare dans les assiettes. Garnissez avec des herbes fraîches, des baies roses ou des olives pour la décoration.

Nettoyez les filets de merlan, puis tranchez-les finement en lamelles.

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel, les échalotes hachées et la coriandre finement coupée.

Disposez les tranches de merlan dans un plat ou sur des assiettes individuelles.

Versez la marinade uniformément sur le poisson.

Parsemez le carpaccio avec les dés de mangue ou d’avocat.

Couvrez le plat avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 10 minutes.

Servez frais, avec une salade verte ou des toasts grillés en accompagnement.

Tranchez le saumon aussi finement que possible (idéalement avec un couteau bien aiguisé).

Si vous préférez, vous pouvez alterner avec des tranches de saumon fumé.

Pressez le jus de 1½ citron vert sur les tranches de saumon.

Ajoutez l’échalote hachée, l’aneth, le sel et le poivre.

Mélangez délicatement avec l’huile d’olive.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Servez frais, accompagné d’une salade ou de pain grillé.

Placez le bol du mixeur et la crème fleurette au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’ils soient bien froids.

Dans le bol refroidi, versez la crème fleurette, les chutes de saumon fumé, et ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme.

Tapissez le moule avec les tranches de saumon fumé en les laissant déborder des bords.

Versez la mousse de saumon dans le moule en tassant bien. Rabattez les tranches de saumon sur le dessus pour refermer le parfait.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.

Épluchez, épépinez et coupez le concombre en tronçons.

Mixez le concombre avec l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Réduisez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Démoulez le parfait sur un plat de service. Décorez avec les branches de fenouil et les œufs de saumon.

Servez entouré de la sauce au concombre, accompagné d’un filet de citron si souhaité.

Lavez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur.

Retirez les graines au centre à l’aide d’une cuillère.

À l’aide d’un couteau économe, découpez le concombre en fines lamelles pour former des tagliatelles.

Émincez le saumon fumé en fines lamelles ou petits morceaux.

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez à la fourchette.

Disposez les tagliatelles de concombre et le saumon dans un plat ou des assiettes individuelles.

Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement.

Décorez avec des pluches de cerfeuil.

Servez frais en entrée légère ou en accompagnement.

Disposez les feuilles de salade dans un grand plat pour former la base.

Coupez les avocats en lamelles et répartissez-les sur la salade.

Ajoutez les chutes de saumon fumé en lamelles.

Ajoutez les œufs de caille (cuits et écalés) ainsi que les olives.

Arrosez la salade de jus de citron et ajoutez une vinaigrette selon vos goûts.

Si désiré, ajoutez des quartiers de pamplemousse ou des morceaux de tomates pour plus de fraîcheur et de couleur.

Servez immédiatement en entrée ou en plat léger.

Lavez les courgettes et râpez-les.

Essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

Faites chauffer le beurre salé dans une poêle.

Ajoutez les courgettes râpées, l’échalote finement hachée et l’ail écrasé.

Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Disposez une tranche de saumon fumé à plat.

Garnissez l’intérieur avec une portion de la farce de courgettes.

Roulez délicatement la tranche de saumon pour former un roulé.

Disposez les roulés sur un plat de service.

Servez frais, idéalement accompagné d’une salade verte.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les filets de maquereaux pendant 15 minutes au four.

Laissez refroidir légèrement.

Dans un mixeur, déposez les maquereaux cuits.

Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde, l’ail haché, et la crème liquide.

Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez le basilic, le sel, le poivre, et les tomates ou l’ail cuit. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à terrine.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de pain grillé ou de légumes croquants.

Garnissez le fond d’un grand plat ou de deux assiettes avec des feuilles de salade.

Coupez les avocats en lamelles. Disposez-les harmonieusement sur la salade.

Aspergez d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Faites cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes.

Écalez-les délicatement et coupez-les en deux.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, une pincée de sel, de poivre et les herbes hachées.

Versez la vinaigrette sur les lamelles d’avocats.

Ajoutez les émincés de saumon fumé de façon harmonieuse.

Disposez les demi-œufs de caille sur la salade.

Décorez avec quelques olives.

Placez la salade au réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour la déguster bien fraîche.

Épluchez et émincez finement les oignons. Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante, pelez￾les, épépinez-les et coupez-les en deux.

Faites fondre les oignons dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez la chair des tomates, du sel et du poivre.

Mélangez et laissez cuire doucement à découvert jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 30 minutes). Réservez.

Effeuillez et ciselez l’estragon.

Égouttez les maquereaux à la moutarde et écrasez-les légèrement à la fourchette. Mélangez-les avec l’estragon. Réservez.

Versez la crème fraîche dans une casserole. Incorporez l’agar-agar et portez à ébullition en remuant. Laissez frémir 5 minutes.

Mélangez la crème chaude avec les maquereaux écrasés et la sauce tomate. Bien homogénéiser.

Versez la préparation dans un moule à terrine. Lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

Ouvrez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur avec un petit couteau pour récupérer les grains.

Placez les grains et la gousse dans un bocal, puis versez l’huile d’olive par-dessus.

Fermez le bocal et laissez infuser dans un endroit tempéré pendant 2 à 3 jours.

Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis faites cuire les courgettes pendant 1 à 2 minutes.

Égouttez-les immédiatement et refroidissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans un saladier, déposez les courgettes égouttées.

Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive vanillée et les pignons grillés.

Mélangez délicatement, puis ajoutez des copeaux de fromage de chèvre demi-sec.

Servez la salade bien fraîche, en accompagnement de saumon fumé ou d’un carpaccio de bœuf pour une touche encore plus gourmande.

Mixez les noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez l’œuf entier et le blanc d’œuf, puis mixez à nouveau pendant 1 minute pour bien homogénéiser. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Remettez le bol sur le mixeur, versez la crème fraîche très froide et mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Beurrez les ramequins avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Versez la mousseline dans les ramequins jusqu’au bord. Placez-les dans un bain-marie et enfournez dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 7) pendant 30 minutes.

Vérifiez que la surface ne durcisse pas pendant la cuisson. Si nécessaire, couvrez les ramequins avec une feuille d’aluminium.

Nappez généreusement les mousselines de coulis d’écrevisses ou de sauce Picard au beurre blanc et Noilly Prat.

Décorez chaque mousseline avec une rondelle de truffe et une écrevisse reconstituée (tête et queue).

Laissez tremper le ris de veau dans de l’eau froide vinaigrée.

Si vous utilisez des écrevisses : détachez la tête, retirez le boyau noir en tirant sur la nageoire caudale centrale. Faites sauter les queues d’écrevisses à feu vif dans une sauteuse avec l’huile pendant 8 minutes. Laissez tiédir, puis décortiquez-les.

Si vous utilisez du poisson : coupez-le en morceaux et faites-le revenir à feu moyen avec une cuillère d’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.

Faites pocher les quenelles dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes, égouttez-les, et coupez-les en dés. Réservez.

Égouttez le ris de veau, retirez la peau, les nerfs et épongez-le.

Détaillez-le en dés et faites-le revenir pendant 3 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre. Salez, poivrez et réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer la sauce crustacés et la crème. Ajoutez les écrevisses ou le poisson, le ris de veau et les quenelles. Réchauffez le tout à feu doux pendant 2 minutes en remuant doucement.

Si vous utilisez des bouchées feuilletées : garnissez-les avec la garniture chaude, remettez les chapeaux et servez immédiatement.

Si vous optez pour une tourte : versez la garniture dans la pâte feuilletée précuite, refermez avec un couvercle de pâte et faites cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Découpez le saumon en très petits cubes ou hachez-le finement avec un couteau (évitez le mixeur).

Mettez le saumon dans un saladier.

Zestez le citron et le citron vert avec une râpe fine pour un meilleur résultat, puis ajoutez les zestes au saumon.

Ajoutez ½ cuil. à café de gros sel, du poivre, et de l'aneth ciselé. Mélangez délicatement.

Laissez mariner avec les zestes au frais pendant au moins 2 heures sans ajouter le jus de citron pour éviter que le saumon ne blanchisse ou ne cuise.

Pelez le pamplemousse à vif en enlevant la peau blanche.

Séparez chaque quartier en passant un couteau fin entre les membranes et coupez-les en petits dés.

Au moment de servir, ajoutez les dés de pamplemousse au saumon.

Mélangez délicatement pour conserver la texture crue du saumon.

Servez avec des œufs de saumon et des tranches de pain grillé.

Décongeler les épinards et, si nécessaire, bien les égoutter.

Battre les œufs en omelette, puis y incorporer les épinards. Saler et poivrer.

Étaler ce mélange sur une plaque et légèrement huiler. Mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.

Sortir du four, étaler du fromage ail et fines herbes sur la pâte d'épinards, puis ajouter les morceaux de saumon fumé.

Rouler ensuite comme un "boudin" de film. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Couper en tranches épaisses et servir.

Se procurer un très bon foie cru de canard. Attendre que le foie soit bien à température ambiante pour mieux le travailler.

Rechercher les veines dans chaque lobe.

Le petit lobe a un seul niveau de veines, que l’on enlève avec les doigts (sans couteau), puis tirer doucement le foie.

Le gros lobe contient deux niveaux de veines superposées qu’il faut aussi retirer.

Tous les petits restes veineux disparaîtront à la cuisson.

Dans un plat, mettez du sel fin (15 g par kg de foie). Ajouter le cognac et le porto.

Retourner plusieurs fois les lobes dans cette préparation pour bien les imbiber.

Tasser les lobes dans une terrine en porcelaine, en veillant à ce que les parties lisses soient contre les parois et les morceaux déchirés au centre.

Verser le reste de la marinade par-dessus.

Placer la terrine dans un bain-marie bouillant et cuire pendant 8 minutes (ou 9 minutes pour moins de rosé).

Après cuisson, tasser le foie avec une planchette de la taille de la terrine et placer un poids pour faire remonter la graisse.

Lorsque la terrine est refroidie, retirer la planchette et faire glisser la graisse.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins trois jours avant dégustation.

Trancher finement l’avocat et la mangue (que vous avez épluchée). Pour bien les trancher, placez-les côté plat sur la planche à découper.

Dans l’assiette, alterner des tranches de mangue et d’avocat pour créer une belle rosace.

Couper la mozzarella en 2 et la placer au milieu de l’assiette.

Ajouter des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, mais seulement au dernier moment pour éviter qu’elles ne retombent trop vite.

Ajouter un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.

Servir avec une tranche de pain grillé de seigle ou de levain.

Dans une poêle, faire cuire et dorer le poulet à feu doux, environ 7 minutes.

Transférer la viande dans une jatte, ajoutez tous les autres ingrédients. Mélanger pendant 15 secondes pour obtenir une pâte homogène.

Verser cette pâte dans une terrine. Recouvrir d’un film alimentaire et mariner 2 heures au minimum au réfrigérateur avant de servir.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Salez, poivrez, et ajoutez le basilic ou l'estragon.

Versez dans un moule à cake huilé.

Faites cuire pendant 1 heure.

Laissez refroidir et servez froid.

Accompagnez d'une sauce yaourt avec des herbes.

Ne pas éplucher les courgettes. Coupez-les en cubes.

Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faites dorer les lardons fumés.

Ajoutez l’ail, le persil, et le basilic aux courgettes. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.

Dans un récipient, battez les œufs en omelette. Ajoutez la chapelure, le fromage blanc, le sel, et le poivre. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake (ne pas huiler). Répartissez au fond et sur les côtés les courgettes coupées en rondelles et dorées à la poêle.

Ajoutez la préparation d’œufs et de lardons dans le moule. Lissez la surface.

Faites cuire au four préchauffé à thermostat 5-6 (160-180 °C) pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon ou les échalotes hachés. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Réservez dans un saladier.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le yaourt à la grecque, le chèvre frais émietté, et une pincée de noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporez les poireaux cuits dans la préparation. Mélangez bien pour répartir les ingrédients de manière homogène.

Versez le mélange dans un plat à gratin ou des ramequins beurrés. Disposez des rondelles de chèvre (de la bûche) sur le dessus et saupoudrez d’un peu de noix de muscade.

Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au toucher.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.

Égouttez et rincez les pois chiches.

Coupez les avocats en morceaux.

Dans un saladier, mélangez les cubes de patate douce refroidis, les pois chiches, les morceaux d’avocat et, si désiré, les tomates cerises coupées en deux.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou le jus de citron, le cumin (ou le romarin), et l’ail haché.

Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement et servez immédiatement.

Faites griller légèrement les tranches de pain et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’échalote finement émincée et faites revenir quelques minutes supplémentaires. Réservez.

Dans la même poêle, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez à feu doux.

Incorporez la crème fraîche lorsque les œufs commencent à prendre, et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Disposez d’abord les lardons sur chaque tranche de pain.

Ajoutez ensuite les échalotes, puis une généreuse couche d’œufs brouillés.

Terminez par une tranche de saumon fumé sur le dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du crumble (noisettes, parmesan, beurre et chapelure). Il faut obtenir des grosses miettes.

Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Pendant ce temps, éplucher l'avocat, l'écraser et le mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparer la chantilly en fouettant la crème fraîche avec 3 cuillères à soupe de crème.

Couper le saumon en 4 parts et les disposer sur des assiettes.

Répartir la crème à l'avocat sur le saumon, puis décorer avec la chantilly par-dessus.

Ajouter de l'aneth frais haché et un peu de jus de citron à la fin pour parfumer le plat.

Couper les gésiers et les faire dorer.

Passer les tranches de pain au grill.

Dresser les assiettes en disposant la salade, les tranches de magret, les gésiers tièdes et les noix.

Poser les Cabécous sur les tranches de pain et les passer au four.

Disposer les Cabécous et les tranches de pain dans les assiettes, ajouter la vinaigrette

Mettez les pommes de terre à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 min. Égouttez-les, épluchez-les et coupez les plus grosses en deux dans la longueur.

Pelez et émincez l'échalote. Otez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les.

Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 2 min sur feu doux. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Salez-les et poivrez-les.

Mélangez dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les magrets de canard, les champignons et les gésiers confits. Versez la sauce, remuez et servez.

Éplucher les figues, puis les couper en tranches fines.

Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Déposer un peu de roquette, couper la burrata, ajouter le basilic, l'huile d'olive et un peu de vinaigre de Xérès.

Saler légèrement.

Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru en morceaux ou bien du fromage de type parmesan ou gorgonzola.

Pour une entrée, comptez 1 figue par personne. Pour un dîner, 3 figues par personne.

Nettoyez puis émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les étuver pendant 20 minutes avec le beurre (10 g), 1/2 dl d'eau et une pincée de sel, puis passez￾les au mixeur.

Mettez les ris d'agneau dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition sur feu doux. Égouttez-les puis passez-les sous un jet d’eau froide. Coupez-les en 2, puis faites-les revenir à feu très vif dans la poêle avec 20 g de beurre pour les colorer.

Préchauffez le four (thermostat 7/210°C). Mélangez les œufs, la crème, la purée de poireaux, le sel et le poivre. Beurrez des moules et répartissez-y les petits morceaux de ris d'agneau et la préparation aux poireaux.

Installez les moules dans un plat creux rempli d'eau chaude et mettez-les au four pendant 20 minutes.

Lavez, émincez et faites étuver les poireaux dans 20 g de beurre et 1 dl d’eau pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 5 minutes. Passez-la au mixeur puis ajoutez la truffe émincée (si utilisée).

Servez très chaud accompagné de la sauce aux poireaux truffée. Une salade parfumée à l'estragon ou au cerfeuil complétera parfaitement ces petits flans.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le du jus des 3 pamplemousses blancs et des 2 citrons. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Coupez les courgettes en rondelles fines. Cuisez-les 2 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Épluchez les oignons et les fenouils. Coupez-les en tranches très fines. Pelez les pamplemousses et découpez-les en quartiers.

Versez le jus des citrons dans un saladier, ajoutez les courgettes et la moutarde, puis mélangez bien.

Mélangez le crabe, les crevettes, les radis, et le couscous dans le saladier. Remettez au réfrigérateur.

Décorez avec les quartiers de pamplemousse rose et les radis.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque.

Placez le saumon côté peau sur la pâte.

Étalez la tapenade sur le filet à l’aide d’une cuillère.

Salez et poivrez légèrement le saumon.

Effeuillez le basilic et déposez les feuilles sur le saumon.

Coupez les tomates en rondelles, salez et poivrez-les, puis placez-les sur le basilic.

Ajoutez des morceaux de mozzarella par-dessus.

Repliez les bords de la pâte pour enfermer le saumon et la garniture.

Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu pour une dorure brillante.

Placez la plaque contenant le feuilleté sur l'étage du bas du four.

Disposez une plaque ou un carton alimentaire sur l’étagère supérieure pour éviter que le feuilleté ne cuise trop rapidement sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes à 200°C.

Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Servez chaud avec une salade ou des légumes.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Faites décongeler les épinards et les champignons si nécessaire.

Faites cuire les épinards à sec dans une casserole, à feu vif, jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, et réservez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et les champignons, et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Coupez le filet de saumon en quatre morceaux. Salez, poivrez, et arrosez avec le jus de citron.

Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 morceaux. Sur chaque morceau, placez une part de saumon, une cuillère d’épinards et une cuillère de champignons.

Refermez la pâte pour former des paquets en soudant bien les bords. Dorez les bords à l’œuf battu. Percez deux trous au sommet avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.

Disposez les koulibiacs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire au four pendant 15 minutes.

Hachez finement les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.

Ajoutez la gousse d’ail écrasée.

Incorporez le vin blanc et le fumet de poisson.

Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajoutez la crème fraîche liquide.

Diluez une grande cuillère de fécule dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce.

Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Salez et poivrez selon votre goût.

Choisissez différents poissons fermes (saumon, lotte, cabillaud, etc.) et coupez-les en filets ou en morceaux.

Faites cuire les poissons à la vapeur ou au four, en veillant à ne pas les surcuire.

Déposez les morceaux de poisson dans la sauce chaude juste avant de servir.

Mélangez délicatement pour bien les enrober.

Servez le méli-mélo dans des assiettes creuses.

Parsemez d’amandes grillées pour une touche croquante, si désiré.

Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur, si souhaité.

Faites chauffer une casserole d’eau avec une feuille de laurier (facultatif).

Ajoutez le saumon frais et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une légère ébullition. Retirez du feu et égouttez sur du papier absorbant.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche (ou le fromage blanc) avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Incorporez les morceaux de saumon fumé et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez le saumon frais poché en morceaux à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Servez frais, décoré de ciboulette ou d’aneth haché, avec des blinis, des tranches de pain grillé ou une salade verte.

Faites cuire les pavés selon les instructions, de préférence saisis à feu vif puis cuits à point à feu doux.

Réchauffez la sauce choisie (Bordelaise ou Grand Veneur) dans une petite casserole.

Incorporez les myrtilles à la sauce chaude et laissez mijoter quelques minutes.

Servez les pavés nappés de la sauce aux myrtilles, accompagnés de légumes de saison ou de pommes dauphines.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez une feuille de papier cuisson ou aluminium par personne. Badigeonnez chaque feuille d’un peu d’huile d’olive.

Placez une portion de légumes sur chaque feuille (choisissez selon vos préférences).

Déposez un filet de poisson sur les légumes. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, de l’ail (si souhaité), et des herbes fraîches.

Refermez les feuilles soigneusement pour bien sceller les papillotes. Assurez-vous qu’elles sont bien hermétiques.

Faites cuire les papillotes pendant 10 minutes à 180°C.

Sortez délicatement les papillotes du four. Ouvrez-les juste avant de servir et disposez-les directement sur des assiettes.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (type Flexipan).

Faites-la cuire à blanc au four préchauffé à 150°C jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

À la sortie du four, badigeonnez la pâte avec une fine couche de moutarde à l’aide d’un pinceau.

Faites revenir les tomates (coupées en morceaux), l’oignon, l’ail et l’échalote à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Si les tomates sont hors saison, utilisez un coulis de tomates à la place pour plus de saveur.

Étalez la purée de tomates sur la pâte.

Disposez les sardines tout autour de la tarte.

Ajoutez les lamelles ou le comté râpé sur le dessus.

Ajoutez du basilic, si souhaité.

Remettez la tarte au four pendant 5 minutes à 180°C pour réchauffer l’ensemble.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez un filet de coulis de tomate au fond d’un plat allant au four. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.

Placez les sardines fraîches nettoyées sur le coulis de tomate.

Arrosez avec un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, l’ail haché, le thym et la feuille de laurier.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur pour un plat équilibré et savoureux.

Dans une poêle, faites revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez les oignons, les lardons et la crème fraîche. Réservez.

Dans une poêle bien chaude, faites cuire les pavés de thon avec un filet d’huile. Salez et poivrez.

Au moment de servir, nappez chaque pavé de thon avec le mélange d’oignons, lardons et crème.

Réchauffez légèrement si nécessaire.

Servez immédiatement avec une garniture de courgettes sautées ou un accompagnement de votre choix.

Faites cuire les épinards à découvert dans une casserole ou au micro-ondes. Pressez-les bien pour éliminer toute l’eau, puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec la crème, la farine, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Placez-la sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

Disposez les épinards au centre de la pâte dans la longueur.

Posez les filets de saumon dessus, puis ajoutez les demi-œufs durs alignés en file.

Rabattez les bords de la pâte et pincez-les entre vos doigts pour bien sceller.

Badigeonnez le koulibiac de jaune d’œuf et enfournez pour 35 minutes.

Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole.

Filtrez-le et ajoutez le jus des citrons, une cuillère à soupe d’aneth ciselé, du sel et du poivre. Emulsionnez.

Pelez et coupez les betteraves en dés. Faites-les chauffer quelques instants à la vapeur ou au micro-ondes. Salez, poivrez et ajoutez une touche d’aneth.

Servez le koulibiac chaud, accompagné des betteraves et de la sauce à l’aneth.

Coupez la lotte en 6 morceaux égaux.

Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen.

Faites revenir les morceaux de lotte et laissez-les dorer légèrement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Versez le vin blanc dans la poêle, à mi-hauteur des morceaux de lotte.

Ajoutez les échalotes finement hachées.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps.

Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche et la moutarde directement dans le jus de cuisson. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Saupoudrez les morceaux de lotte avec les amandes grillées pour une touche croquante.

Servez la lotte bien chaude, accompagnée de riz ou de légumes vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Émincez finement les blancs de poireaux et coupez les courgettes en fine julienne.

Dans une sauteuse, faites fondre l’huile de noix de coco. Faites revenir les poireaux et les courgettes à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Coupez le saumon cru et le saumon fumé en petits morceaux.

Ajoutez-les dans la sauteuse avec les légumes et mélangez bien.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez avec les mains pour obtenir une texture de "gros sable".

Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.

Recouvrez la préparation légumes/saumons avec la pâte à crumble.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

À la sortie du four, ajoutez 2 zestes de citron vert râpés sur le dessus pour une touche de fraîcheur.

Servez le crumble chaud, accompagné d’une salade verte.

Coupez la mangue et l'avocat en petits dés, puis placez-les dans un saladier.

Ajoutez le jus d'un citron vert et ciselez la moitié du bouquet de coriandre. Mélangez bien.

Salez et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez.

Faites cuire les pavés de saumon dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Déposez une généreuse cuillère de salsa sur chaque pavé de saumon.

Décorez avec le reste de coriandre ciselée avant de servir.

Faites cuire les pâtes fraîches selon les indications du paquet.

Lavez et faites cuire les courgettes. Réservez.

Préparez le pesto en mixant le basilic, les pignons, le parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Dans un grand plat, mélangez les pâtes avec le pesto, les courgettes cuites, la mozzarella, les lardons émincés cuits et les tomates cerises.

Décorez avec quelques feuilles de basilic (facultatif).

Étaler et superposer les tranches de bœuf.

Asperger d'huile d'olive.

Ajouter la vinaigrette aux échalotes si désiré.

Saupoudrer de parmesan en poudre.

Étalez et superposez les tranches de bœuf dans un plat.

Arrosez d'huile d'olive.

Préparez la vinaigrette au vinaigre balsamique et versez-la sur le bœuf.

Saupoudrez de parmesan en poudre.

Éplucher et ciseler finement les oignons (5 mm).

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les oignons. Les faire suer légèrement et verser le miel.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration caramel, puis ajouter le vinaigre de cidre. Laisser cuire encore 5 min. Ajouter 10 cl d'eau et assaisonner, ne pas hésiter à bien poivrer.

Faire bouillir et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

Entailler la graisse des magrets de façon à obtenir un damier (des carrés d’environ 1 cm de côté). Ne pas couper la chair.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer les magrets côté peau. Laisser cuire pendant 5 min (jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit légèrement colorée).

Glisser les magrets dans un plat à rôtir et laisser cuire 8 min au four à 200°C (Th. 7).

Tailler les magrets en fines tranches légèrement de biais (en suivant les fibres de la viande).

Partager ces tranches entre chaque assiette et napper les magrets avec la sauce au miel. Décorer avec de la ciboulette. Servir aussitôt.

Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 à 50 minutes.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter l'ail, une branche de thym, le porto et l'eau pour déglacer. Retirer le tout de la cocotte.

À place, mettre à nouveau un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande pour bien la dorer. Ajouter le concentré de tomates.

Puis remettre les oignons et le porto. Baisser le feu. Ajouter les olives et le chorizo en rondelles.

Laisser mijoter 1h20 à feu doux. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et ajouter les pommes de terre pelées.

Hacher les échalotes et couper la pomme en petits dés.

Faire revenir le tout au beurre sans colorer. Ajouter la gousse d'ail écrasée.

Ajouter le vin blanc et le fumet de volaille.

Faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche liquide et le curry. Bien fouetter et laisser réduire quelques minutes jusqu'à consistance onctueuse.

Choisir différents morceaux de volaille (poulet, dinde, etc.).

Cuire la volaille au four, puis la couper en morceaux.

Réchauffer la sauce et ajouter la volaille cuite.

Servir avec de la ciboulette pour décorer.

Mettre la cuisse de canard avec les fruits au four à 150°C pendant 10 minutes. Dégraisser les morceaux et enlever la peau et la graisse.

Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire blondir dans une poêle.

Effilocher les cuisses et les ajouter dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajouter 5 minutes de cuisson avec 1 cuillère de graisse de canard.

Ajouter le canard, 1 cuillère de graisse de canard et le beurre dans la poêle.

Dans une autre poêle, cuire les pommes pelées et coupées en tranches.

À la fin, mettre dans un cercle à quantité égale, le canard puis par-dessus les pommes poêlées. Servir.

Dégraissez l'agneau et coupez-le en cubes de 2,5 cm.

Faites chauffer le ghee dans une grande casserole et faites-y fondre l'oignon 5 minutes, en remuant sans cesse. Incorporez le yaourt, le piment, la coriandre, le cumin, la cardamome, le clou de girofle, le curcuma, l'ail et le gingembre. Ajoutez la tomate et 1 cuillère à café de sel ; laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez l'agneau et remuez pour bien l'enrober de la préparation. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, en secouant légèrement l'ustensile. Quand les amandes sont dorées, retirez-les de la poêle pour qu'elles ne brûlent pas.

Incorporez le garam masala à la préparation à l'agneau, mélangez soigneusement. Parsemez le plat d'amandes grillées et de coriandre ciselée avant de servir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les souris d'agneau de tous les côtés. Saler, poivrer et verser l'eau (ou le bouillon de légumes), le miel, le thym, le romarin et le laurier. Mélanger.

Mettre la cocotte (avec le couvercle) au four pendant 2 heures. Ouvrir régulièrement pour arroser les souris avec le jus.

Si elles cuisent trop vite, baisser le four et cuire plus longtemps.

Dans une grande casserole, verser le litre d'eau, ajouter du sel et amener à ébullition.

Verser la polenta et remuer. Baisser le feu et couvrir. Remuer tous les 4-5 minutes en raclant bien les bords et le fond. Laisser cuire 30-35 minutes.

À la fin, ajouter le parmesan hors du feu.

Garder le reste de la polenta, que vous couperez en cubes et ferez revenir à la poêle le lendemain.

Dans une assiette, déposez la polenta, placez la souris dessus et versez la sauce aux raisins. Vous pouvez servir avec des bouquets de brocolis cuits à la vapeur.

Otez toute la graisse des rognons, coupez-les en petits morceaux, réservez-les.

Épluchez les oignons, émincez-les finement, faites-les fondre dans la moitié du beurre.

Épluchez les pommes, coupez-les en dés, ajoutez-les aux oignons, laissez cuire ensemble 10 minutes.

Saupoudrez le tout de curry et de farine, mélangez rapidement et mouillez à hauteur.

Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes. Passez la moulinette grille fine, réservez cette sauce.

Dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile et 30 g de beurre, faites revenir à feu vif les rognons pendant 5 minutes. Versez le cognac, flamber.

Otez les rognons, réservez-les au chaud.

Dans la poêle, versez la sauce au curry et la crème, laissez réduire d’un quart sur feu vif.

Ajoutez les rognons, juste pour les réchauffer.

Servez avec un riz sauvage.

Lavez les rognons entiers s'ils sont de même taille, ou coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Débarrassez-les de leurs peaux et canaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les rognons et faites-les raidir à feu modéré sans les laisser colorer. Dès qu’ils sont colorés sur toutes les faces, déglacez-les avec le cognac, puis mettez le couvercle. Faites chauffer une seconde, sortez du feu, laissez macérer 10 minutes.

Retirez les rognons et gardez-les au chaud.

Faites réduire le jus de moitié. Salez, poivrez et râpez une petite pointe de muscade.

Ajoutez la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule. Laissez mijoter encore quelques minutes sans couvercle, en grattant le fond pour délayer tous les sucs.

Ajoutez les rognons, selon le degré de cuisson. Ils doivent être saignants non crus, mais surtout pas trop cuits, l’excès de cuisson les durcissant.

Gardez au chaud sans cuire jusqu’au moment de servir. Si vous ajoutez de la moutarde, faites￾le au moment de servir, dans la sauce bouillante.

Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C pour un four à chaleur tournante).

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 25 g de beurre, et faire dorer la viande (en plusieurs fois) à feu vif. Retirer la viande et ajouter dans le plat les oignons, faites-les dorer rapidement.

Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de la farine, remuer pour enrober les morceaux. Ajouter le vin blanc (les 3/4), le vinaigre balsamique, le concentré de tomate, la sauce soja, les gousses d'ail, le thym et le laurier.

Ajouter 2 à 3 verres d'eau (le 1/4 du liquide total) pour que le liquide recouvre totalement la viande. Saler, poivrer. Surveiller la cuisson dans le four et faites cuire de 2 heures à 2 h 30. Avant de servir, enlever les branches de thym et laurier.

Préparez la garniture aromatique en coupant les carottes en tronçons, en épluchant l'oignon et en ajoutant l'ail et le bouquet garni.

Dans un saladier ou une grande boîte en plastique, déposez la viande coupée en gros cubes, ajoutez le vin et la garniture aromatique.

Laissez mariner au frais une nuit. Égouttez, conservez la marinade séparée de la garniture.

Séchez les morceaux de viande avec un essuie-tout.

Faites chauffer une sauteuse, déposez les morceaux de viande pour les cuire très rapidement, ajoutez la garniture, saupoudrez de farine, mélangez.

Ajoutez le vin et le fond de veau. Mélangez, salez légèrement et laissez cuire à couvert, feu doux pendant 2 heures.

Pour le fond de veau, vous pouvez le trouver au supermarché avec les bouillons en cubes (attention ils sont souvent salés).

Plongez les oignons grelots dans un saladier d'eau pendant 5 minutes pour retirer plus facilement la peau.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons le sucre, une pincée de sel, mélangez. Ajoutez un peu d'eau pour recouvrir les oignons, l'eau doit être à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson pour une évaporation totale de l'eau et une légère coloration des oignons (pas trop caramélisés).

Préparez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, coupez une partie du pied et ensuite coupez-les en 4. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Réservez.

Faites chauffer une petite casserole d'eau et faites blanchir les lardons 2 minutes, égouttez-les et faites les sauter ensuite dans une poêle.

Quand le bœuf bourguignon est prêt et que la sauce est bien épaisse, ajoutez les champignons et les lardons, gardez les oignons pour le service.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée.

Dans chaque assiette, déposez les pommes de terre, des oignons et un peu de bœuf bourguignon.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine dans un saladier et ajouter les œufs, la crème. Bien mélanger.

Cuire les lardons et les ajouter à la préparation. Poivrer et saler.

Beurrer un moule à tarte. Verser le mélange dans le moule et parsemer de petits cubes de reblochon sur la surface.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Dans une grande sauteuse, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Séchez les morceaux de mouton avec un Sopalin et enduisez-les d'épices. Faites dorer dans la sauteuse pendant 4-5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Coupez les courgettes en dés et ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez bien.

Ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par le bouillon. Salez légèrement car les bouillons sont souvent très salés.

Faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Cuire les aubergines coupées en bandes d’1 cm d’épaisseur à la vapeur pendant 10 minutes.

Émincer les oignons et les gousses d'ail, puis les faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes avec de l'origan.

Ajouter les petites tomates.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, verser une fine couche de sauce tomate et d'oignons. Ajouter une couche de lamelles d'aubergines avec de l'huile d'olive, puis une couche de mozzarella.

Terminer avec une couche de sauce tomate et saupoudrer de comté râpé.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Faire revenir à la poêle la viande hachée. L'ajouter dans une poêle avec oignons et ail hachés.

Ajouter la viande hachée, puis les légumes, le concentré de tomates et le bouillon de bœuf.

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Mettre les poivrons, l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vitesse 5, en raclant les parois avec la spatule.

Ajouter l’huile d’olive, le bœuf haché, le cumin et le paprika. Cuire 5 min/120°/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer et cuire 8 min/120°/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter les haricots rouges et le maïs. Cuire 5 min/110°/sens inverse/vitesse mijotage.

Transvaser dans un plat de service, parsemer de coriandre et servir.

Mettre la pâte feuilletée Herta dans un moule à tarte (ne pas utiliser de moule Flexipan) et cuire 10 minutes à blanc.

Cuire les courgettes et les tomates à la vapeur, puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Verser les légumes cuits dans un plat, puis ajouter les œufs battus, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger.

Disposer des rondelles de mozzarella ou de chèvre sur le dessus, puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ.

Déroulez sur une plaque la première pâte feuilletée.

Étalez un fromage de chèvre (100 g environ) sur toute la surface.

Posez deux couches de pommes en lamelles sur le fromage.

Répartissez des morceaux de beurre fondu sur les pommes.

Ajoutez une fine couche de pesto ou des lardons si désiré.

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Faites un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu pour la dorure.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la patate douce et râpez-la.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Faites cuire la patate douce à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en morceaux, et ajoutez-les à la poêle avec les lardons. Faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Dans un bol, mélangez la farine, le lait (ou la crème), les œufs, et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Hors du feu, versez cette préparation sur le mélange patate douce et pommes dans la poêle.

Disposez les noix de pécan sur le dessus et enfournez. Faites cuire au four pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit légèrement doré.

Laissez tiédir avant de servir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les légumes et passez-les sous un filet d’eau froide.

Coupez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la peau du poivron jaune, puis coupez-le en 4. Si vous utilisez des tomates, coupez-les en deux, mais utilisez-en peu ou omettez-les pour éviter qu'elles ne rendent trop d’eau.

Disposez les légumes dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de gros sel, de thym, et d'herbes de Provence.

Faites cuire les légumes au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.

Coupez les burratas ou mozzarellas en morceaux et disposez-les sur les légumes encore tièdes.

Ajoutez les pignons grillés, un filet de crème de balsamique, et un peu d’huile d’olive pour sublimer le plat.

Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte feuilletée et formez un rectangle. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez une fine couche de Philadelphia sur toute la surface de la pâte.

Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les finement en tranches. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux.

Disposez les tranches de courgettes (et éventuellement les tomates cerises) en rosace sur la pâte. Veillez à ce qu'elles se chevauchent légèrement pour une cuisson homogène.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réservez.

Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les courgettes soient légèrement colorées.

Lorsque la tarte est cuite, émiettez le chèvre frais (ou 1/2 Petit Billy) sur le dessus en retirant la croûte.

Répartissez les pignons dorés et les feuilles de menthe fraîche ciselées sur la tarte.

Ajoutez quelques touches de pesto sur les morceaux de chèvre pour rehausser les saveurs.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les avec une fourchette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon ciselé et les poireaux. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Réservez.

Préchauffez le four à 170 °C.

Dans un bol, incorporez le lait tiède et l’œuf battu aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre mou et la moitié du fromage râpé dans la purée. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Incorporez le mélange de poireaux et de lardons à la préparation de pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.

Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les lardons (150 à 200 g selon votre goût) et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez bien et réservez.

Enlevez la croûte du reblochon (ou camembert) et coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et badigeonnez-la d’un jaune d’œuf.

Au centre, disposez la première moitié du reblochon.

Ajoutez une couche de lardons et d’oignon, puis une couche de rondelles de pommes de terre.

Répétez les couches en terminant par la seconde moitié du reblochon.

Refermez la pâte feuilletée sur les côtés en veillant à bien sceller les bords.

Découpez un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf.

Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles ou en morceaux. Faites-les mariner dans un peu d’huile d’olive pendant au moins 10 minutes.

Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (ou coupez-le en cubes).

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les billes de melon, les poivrons grillés, et les morceaux de chèvre mariné. Ajoutez, si vous le souhaitez, des morceaux de tzatziki et/ou des morceaux de poulet déjà cuits.

Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

Servez frais, avec un filet supplémentaire d’huile d’olive si nécessaire.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).

Lavez les courgettes, puis taillez-les en fines rondelles ou en lanières.

Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez progressivement la farine et la crème pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez le parmesan râpé, la feta émiettée (ou le chèvre frais), et mélangez bien.

Dans un plat à gratin huilé, disposez les morceaux de jambon cru (ou les lardons fumés), les courgettes, et versez la préparation par-dessus.

Parsemez de pignons de pin grillés sur le dessus.

Faites cuire au four pendant exactement 25 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit légèrement doré et bien pris.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).

Lavez les courgettes, puis taillez-les en fines rondelles ou en lanières.

Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez progressivement la farine et la crème pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez le parmesan râpé, la feta émiettée (ou le chèvre frais), et mélangez bien.

Dans un plat à gratin huilé, disposez les morceaux de jambon cru (ou les lardons fumés), les courgettes, et versez la préparation par-dessus.

Parsemez de pignons de pin grillés sur le dessus.

Faites cuire au four pendant exactement 25 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit légèrement doré et bien pris.

Coupez la baguette en tronçons. Faites-les légèrement toaster au four pendant environ 2 minutes sans garniture pour qu’ils soient croustillants.

Pelez les tomates si elles sont fraîches, puis écrasez-les ou utilisez des tomates pelées en boîte. Mélangez avec un peu de sel, de poivre, d’origan, et l’ail haché.

Étalez une fine couche d’huile d’olive sur chaque tronçon de baguette.

Ajoutez les tomates écrasées.

Disposez ensuite des rondelles d’échalote ou d’oignon.

Déposez des morceaux de chèvre (sans croûte) ou de mozzarella.

Parsemez de gruyère râpé ou placez une tranche de raclette sur le dessus.

Faites cuire au four (chaleur tournante) à température moyenne jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré (environ 10 à 15 minutes).

Coupez la baguette en tronçons et faites-les légèrement toaster au four pour qu’ils soient croustillants.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, et battez légèrement.

Faites cuire les œufs à feu doux dans une poêle en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Disposez les œufs brouillés sur les tronçons de baguette.

Ajoutez les lardons par-dessus.

Déposez des morceaux de mozzarella (ou parsemez de gruyère râpé).

Placez les tartines au four pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde.

Jambon, gruyère et œuf au plat

Disposez une tranche de jambon sur la crêpe.

Parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire un œuf au plat et placez-le au centre de la crêpe.

Pliez ou roulez la crêpe et réchauffez légèrement si nécessaire.

Saumon fumé et crème fraîche

Étalez une cuillère de crème fraîche sur la crêpe.

Disposez une tranche de saumon fumé par-dessus.

Roulez ou pliez la crêpe délicatement.

Tomates et chèvre

Étalez des rondelles de tomate sur la crêpe.

Ajoutez des morceaux de chèvre frais.

Roulez ou pliez la crêpe et réchauffez légèrement au besoin.

Lavez les endives, coupez-les en tronçons et faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Réservez.

Coupez la poitrine fumée (ou utilisez des lardons) en petits morceaux.

Émincez l’échalote.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez la poitrine fumée ou les lardons, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Incorporez les endives cuites et les pois chiches dans la poêle.

Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, mettre les tomates coupées, les courgettes et l'aubergine en petits morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel. Ajouter le basilic. Cuire au four pendant 30 minutes pour que les légumes soient tendres.

Ajouter 1 chèvre frais émietté, ou de la féta, ou ne rien ajouter selon votre préférence.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le parmesan et les flocons d'avoine pour obtenir une pâte sablée. Ajouter les olives hachées et le basilic. Recouvrir le plat de légumes avec ce crumble.

Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Mettre les tomates (fraîches ou en boîte), l'ail, et l'oignon dans le Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5.

Ajouter les champignons, les blancs de poulet et le cube de bouillon. Ajouter également le sel, le poivre et les herbes. Programmer sur 15 à 20 minutes à 100°C à vitesse 5.

À la fin de la minuterie, sortir les blancs de poulet et les disposer sur un plat de service chaud. Napper avec la sauce tomate aux champignons.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates, enlevez le jus, et mettez-les dans un plat à gratin avec les courgettes et l'aubergine coupées en petits morceaux.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, et des herbes.

Faites cuire pendant 30 minutes.

Dans un saladier, mettez le parmesan, les flocons d'avoine, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (pâte bien sableuse). Ajoutez le basilic et les olives hachées. Vous pouvez également ajouter du chèvre émietté à ce stade si vous le souhaitez.

Recouvrez de cette pâte à crumble les légumes dans le plat à gratin.

Faites cuire 25 à 30 minutes pour que le crumble soit doré.

Faites dorer les cuisses de canard 10 minutes dans une poêle. Récupérez 2 cuillères à soupe de graisse rendue. Réservez les cuisses.

Pelez et émincez les carottes et l'oignon. Écrasez 1 gousse d'ail. Faites revenir dans une sauteuse, dans la graisse réservée. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, et laissez mijoter environ 10 minutes.

Coupez la saucisse en rondelles et faites-la cuire 10 à 15 minutes dans la poêle dégraissée.

Ajoutez les haricots blancs dans la sauteuse avec de l'eau, puis les cuisses de canard. Laissez mijoter 10 minutes.

Mixez les biscottes avec de l'ail et du poivre pour obtenir une chapelure. Faites dorer dans la poêle non utilisée.

Parsemez le cassoulet de chapelure parfumée et de piment d'Espelette. Dégustez bien chaud.

Faire revenir dans une cocotte le beurre avec les oignons émincés et le porc coupé en morceaux.

Ajouter le vin blanc, le persil, le laurier, le thym, les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre entières. Assaisonner selon votre convenance.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.

Ajouter la crème fraîche, la moutarde, les champignons, la farine et bien mélanger.

Laisser de nouveau cuire pendant 30 minutes environ.

Servir avec un accompagnement.

Préchauffez le four à 90°C. Portez de l'eau et le vinaigre à frémissement dans une grande casserole. Cassez les œufs un à un dans une tasse et versez-les dans l'eau en les espaçant bien. Éteignez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Toastes les muffins coupés en deux. Beurrez-les légèrement, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie, face beurrée orientée vers le haut.

Faites cuire les tranches de bacon 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude. Répartissez-les sur les muffins.

Fouettez les jaunes d'œufs dans une casserole avec le jus de citron et 2 cuillères à café d'eau. Placez au bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant de mélanger. Salez et poivrez.

Répartissez les muffins sur des assiettes, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée et dégustez sans attendre.

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'ail, l'oignon, du sel et du poivre. Mélangez 3 minutes. Ajoutez le curry et faites cuire encore 2 minutes sans cesser de mélanger.

Rincez les tomates et concassez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse avec 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Faites cuire les œufs 8 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.

Mixez la sauce, ajoutez-y les œufs durs et les épinards. Faites réchauffer le tout. Parsemez de graines de nigelle (si vous le souhaitez).

Éplucher le potiron et le couper en petits morceaux.

Éplucher les oignons, les hacher finement, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le potiron coupé en morceaux, l'ail écrasé, les branches de thym et 1 c. à soupe de sel.

Faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre.

Ajouter les cubes de Salakis et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter beaucoup d'herbes fraîches hachées au dernier moment.

Saler à votre goût et servir immédiatement.

Éplucher les patates douces et l'oignon.

Faire revenir l'oignon à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer les patates douces et l'oignon avec un robot jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter du beurre et du sel au goût.

Mettez une grande quantité d'eau à chauffer. Épluchez les patates douces et coupez￾les en petits morceaux.

Faites-les cuire dans l'eau à ébullition pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passez les patates cuites au mixeur avec la crème, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le gingembre et les zestes d'orange ou de citron.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Faire chauffer 20 cl d'eau dans une casserole, incorporer le Kasha et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Laver et couper les poireaux.

Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés avec du beurre.

Cuire les poireaux à couvert dans 30 g de beurre, saler et poivrer pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre cuites, les mixer et ajouter les oignons dorés.

Mélanger le Kasha aux 2/3 de la fondue de poireaux.

Éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre.

Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail surgelée.

Disposer successivement les rondelles de pommes de terre, le fromage râpé, la crème, saler. Recommencer jusqu'en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.

Ajouter une noix de beurre.

Faites cuire à 200°C (Thermostat 6) pendant 50 minutes, puis 5 minutes à 240°C (Thermostat 8).

Déguster aussitôt.

Préchauffer le four à 170°C (ou 175°C).

Laver les pommes de terre et les sécher. Couper les pommes de terre et les patates douces en tranches fines, à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.

Huiler le fond du plat à gratin avec un pinceau et un essuie-tout.

Disposer les pommes de terre en rosace, en mettant les patates douces au centre (ou en intercalant les deux si vous aimez).

Répartir les 2 gousses d'ail ciselées entre les lamelles de pommes de terre, ajouter un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre, du romarin en branche.

Faire cuire pendant 1 heure.

Coupez le potiron en dés.

Faites dorer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou dans une cocotte.

Ajoutez le potiron, faites-le revenir, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre (environ 30 minutes à feu doux).

Ajoutez l'ail et les herbes selon vos goûts, puis mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le beurre et le jus de citron à la purée, puis mélangez bien.

Servez chaud, accompagné d'un peu de persil ou d'autres herbes fraîches selon vos préférences.

Pelez et coupez le potimarron et les patates douces en cubes.

Faites cuire les cubes de légumes à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois cuits, mélangez-les dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Émincez les carottes et l’ail.

Faites revenir ces légumes dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, l’ail, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, ainsi que les épices (noix de muscade, sel et thym).

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté homogène.

Incorporez le jaune d’œuf hors du feu et mélangez bien.

Servez chaud, accompagné de quelques croûtons beurrés.

Épluchez les légumes (carottes, patate douce et courge) et coupez-les en gros cubes.

Émincez l’oignon et le gingembre.

Dans une grande casserole, versez le lait, l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Incorporez les légumes coupés, l’oignon et le gingembre.

Faites bouillir, puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez les légumes avec un blender, en ajustant progressivement la quantité de liquide pour obtenir la texture désirée.

Si vous préférez une soupe épaisse, réduisez la quantité de liquide.

Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Servez chaud et, pour la décoration, ajoutez quelques graines de grenade, de coriandre ou un filet d’huile d’olive.

Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faites revenir l’oignon ou les échalotes émincés, les feuilles de sauge, et les morceaux de patate douce. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.

Laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon de légumes (dosez selon la consistance souhaitée). Réduisez le feu et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.

Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Servez la soupe chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez une petite burrata au centre de chaque bol.

Ajoutez quelques morceaux de noix, un filet d’huile d’olive, et une pincée de fleur de sel pour la finition.

Épluchez la courge, retirez les pépins et coupez-la en morceaux.

Émincez l’oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les feuilles de sauge, et les morceaux de courge. Faites revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le bouillon de légumes, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.

Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche si vous le souhaitez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez la soupe chaude dans des bols. Ajoutez une burrata dans chaque bol, parsemez de noisettes grillées et de feuilles de sauge pour la décoration.

Terminez avec un filet d’huile d’olive pour la finition.

Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Coupez-les en rondelles.

Lavez et coupez le poireau en fines rondelles.

Dans une casserole, versez 1 litre d’eau et ajoutez les légumes, le bouillon de légumes, le sel, le poivre, et le persil haché.

Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

Mixez la préparation pour obtenir un potage lisse et homogène, ou écrasez légèrement pour une texture rustique.

Servez chaud, garni de persil frais pour renforcer la saveur et la présentation.

Peler l'oignon et l'ail, puis les mettre dans le bol du Thermomix avec l'huile, le basilic et mixer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.

Ajouter le jambon et hacher 3 secondes à vitesse 4.

Ajouter les lardons, les tomates pelées et la crème fraîche, puis cuire pendant 10 minutes à 100°C, vitesse 1.

Mettre dans le bol du Thermomix le parmesan, les pignons de pin et l'ail, puis mixer 20 secondes à vitesse 7.

Ajouter les feuilles de basilic lavées et essuyées, l'huile d'olive et le sel, puis mixer encore 20 secondes à vitesse 7.

Si la consistance est trop liquide, vous pouvez ajuster avec un peu plus de parmesan ou de pignons de pin selon votre préférence.

Introduire les pistaches dans le bol du Thermomix et hacher 2 secondes à vitesse 5.

Débarrasser dans un récipient.

Verser le reste des ingrédients dans le bol et mixer 3 minutes à vitesse 6.

Ajouter les pistaches et mélanger 10 secondes à vitesse 3.

Rectifier l'assaisonnement.

Pelez et hachez l’échalote.

Dans une poêle contenant 20 g de beurre, faites-la blondir.

Ajoutez le vin rouge, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant environ 2 minutes.

Malaxez le reste de beurre avec la cuillère à café de farine.

Incorporez ce mélange à la sauce, par petits morceaux. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Servez bien chaud.

Mixer les pignons grillés avec le parmesan, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.

Utilisez comme sauce ou vinaigrette selon vos préférences.

Mélanger le jaune d'œuf et le citron dans un bol.

Ajouter l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.

Ajouter le sel et la crème d'avoine, puis fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Hachez les herbes.

Versez le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol.

Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner.

Salez et ajoutez le vinaigre à la fin.

Chauffez la crème sans faire bouillir.

Ajoutez l'estragon, puis le sel.

Mélangez bien et servez avec vos plats.

Dans le bol du mixeur, mettez la menthe et les pignons de pin.

Ajoutez le parmesan, puis mixez le tout.

Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Salez selon votre goût.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Dans un récipient, écraser les macarons et les mouiller avec 2 cuillères à soupe de gelée de framboises. Incorporer les noix pilées pas trop finement et bien mélanger.

Remplir la cavité des pêches de cette préparation.

Dans un autre récipient, battre au fouet électrique les petits-suisses, 6 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche pour obtenir une crème onctueuse.

Recouvrir les pêches de cette crème vanillée.

Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

Écraser ou mixer les biscuits roses de Reims.

Ajouter le beurre mou, le sucre, l’œuf entier et le Grand Marnier. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner cette préparation en forme de bûche.

Recouvrir la bûche de pâte d’amande.

Décorer selon vos envies avec du cacao ou des fruits confits pour une finition gourmande.

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter vivement les œufs, le sucre et l’huile dans un robot électrique jusqu’à obtention d’un ruban blanchi.

À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la poudre de noisette, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Beurrer un moule, saupoudrer de sucre, puis y verser la pâte.

Cuire le gâteau au four à 170°C pendant 30 minutes.

Laisser légèrement refroidir, démouler et recouvrir légèrement de sucre glace avant dégustation.

Préchauffer le four à 150°C (th. 4). Mettre le sucre cristallisé et 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole épaisse. Faire fondre à feu doux jusqu’à ébullition. Laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce que le caramel devienne brun clair et doré. Enlever du feu et verser rapidement le caramel dans 6 petits ramequins ou des moules ovales.

Mélanger les œufs, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans une grande terrine.

Faire tiédir le lait à feu doux dans une casserole, puis le verser sur le mélange à base d’œufs en remuant constamment.

Beurrer les ramequins ou moules sur le caramel. Verser la crème dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise. Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures jusqu’à ce que la crème soit bien glacée.

Juste avant de servir, décoller les crèmes des ramequins à l’aide d’un petit couteau. Démouler délicatement et laisser le sirop couler autour de la crème. Ajouter si désiré un décor avec du caramel brisé, des coquerets ou des morceaux de citron.

Faire bouillir le lait et la crème.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le cacao, puis fouetter pendant quelques minutes.

Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant sans arrêt.

Mettre sur feu doux ou au bain-marie, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Mettre la préparation dans une sorbetière. Lorsque la glace a pris une certaine consistance, la verser dans un moule et laisser au congélateur.

Chauffer le vin et le rhum dans une casserole (sans faire flamber).

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant quelques minutes. Verser le vin petit à petit sur les jaunes d’œufs.

Remettre sur le feu au bain-marie et fouetter doucement pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.

Hors du feu, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer délicatement la crème Chantilly.

Démouler la glace au chocolat sur un plat.

Servir avec le sabayon au rhum autour de la glace.

Incorporer délicatement des lamelles de poires autour de la glace.

Parsemer par-dessus des miettes de palets bretons pour ajouter une touche croquante.

Accompagner le tout de glace aux marrons pour compléter ce dessert gourmand.

Décorer avec de la crème Chantilly et des palmiers en chocolat pour une finition élégante.

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter le jaune d’œuf, puis bien mélanger.

Ajouter ensuite les poudres (farine BIO, cacao, levure chimique et sel).

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si la pâte est trop sèche, ajouter un blanc d’œuf pour ajuster la consistance.

Réserver dans du film plastique, à plat, pendant 2 heures au frais.

Étaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Lester avec des poids de cuisson

Cuire à 160°C pendant 20 minutes, en retirant les poids 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Laisser refroidir.

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

Verser la crème chaude sur le chocolat noir pâtissier en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger très vivement avec le fouet, puis verser dans le fond de tarte cuit.

Laisser prendre au frais pendant toute une après-midi.

Disposer harmonieusement les 6 barquettes de framboises sur la ganache bien prise.

Ajouter des groseilles pour une touche colorée et acidulée.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger le beurre mou et la pâte d’amande pour obtenir une consistance homogène. Il est important d’utiliser un beurre bien mou et une pâte d’amande souple pour éviter les grumeaux.

le sucre, les œufs un à un, puis la farine tamisée (blé ou petit épeautre). Bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake de 22 cm de long ou dans un moule carré de 22 cm.

Saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si la cuisson est réalisée dans un moule à cake (où l’épaisseur est plus importante), prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes si nécessaire.

Faire frémir le lait d’amande dans une casserole.

Ajouter les morceaux de chocolat hors du feu, puis remuer avec une cuillère en bois pour bien lisser la préparation.

Incorporer le beurre doux et mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Attendre 5 minutes avant de verser la crème dans 4 à 6 petits bols ou ramequins.

Mélanger 50 g de sucre en poudre avec le sachet de sucre vanillé.

Ajouter le jus d’un citron et le zeste d’un demi-citron.

Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec les 50 g de sucre en poudre restants.

Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour obtenir une texture homogène. Casser ensuite les meringues en morceaux.

Alterner une couche de crème, une couche de meringues en morceaux, et ainsi de suite.

Terminer par une couche de crème.

Mettre au congélateur pour que le vacherin prenne.

Décorer avec la crème de l’excédent de cuisson citron (si préparée).

Ajouter des framboises sur le dessus ou autres fruits selon votre choix.

Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron et la crème fraîche dans un mixeur.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajouter le blanc d’œuf pour éviter la formation de paillettes dans la glace.

Verser la préparation dans un récipient adapté et mettre au congélateur.

Laisser prendre pendant quelques heures en mélangeant de temps en temps pour une texture plus crémeuse.

Battre les jaunes d’œufs avec la crème de marron Fauchier et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’on obtienne une crème épaisse.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme.

Les ajouter délicatement à la préparation précédente en mélangeant doucement.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et bien mélanger.

Mettre la préparation dans un récipient adapté et placer au congélateur.

Battre les blancs avec 100 g de sucre.

Rajouter 100 g de sucre semoule (après) et 100 g de sucre supplémentaires.

Former des petits tas sur une plaque.

Laisser cuire 3 heures au four à 100°C.

Répartir la compote sur la surface des sablés.

Couper les fraises en tranches épaisses et les disposer sur le gâteau.

Zester le citron vert.

Monter la crème avec le mascarpone et le sucre vanillé pour obtenir une chantilly ferme.

Ajouter sur le dessus les morceaux de fraises et de zeste de citron vert.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat, le beurre en morceaux et le sucre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez la crème fraîche au mélange chocolat-beurre fondu-sucre.

Battez les œufs en omelette avec une fourchette, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.

Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Déposez le moule dans un plat rempli d’un bain-marie à mi-hauteur.

Faites cuire le gâteau au four pendant 1h20 à 150°C pour qu’il garde une texture moelleuse.

Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir. Entreposez ensuite le gâteau au frais pendant 4h minimum avant de démouler.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts : la farine, les amandes et le beurre froid coupé en morceaux. La pâte doit rester grumeleuse, et rajouter le sucre. Mélangez. Si la pâte est collante, la mettre au frais quelques minutes avant de la cuire.

Lavez les fruits rouges et déposez-les dans un plat à four.

Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et cuire 15 minutes.

Émiettez la pâte à crumble uniformément sur les fruits.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Surveillez la cuisson et ajustez selon vos préférences.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les mirabelles ou les quetsches en deux pour retirer le noyau. Disposez-les dans un plat à four. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et les spéculoos écrasés (en gardant quelques morceaux).

Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir un "gros sable".

Répartissez cette pâte à crumble uniformément sur les fruits.

Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les abricots sous un filet d’eau froide, coupez-les en deux et retirez le noyau.

Placez les abricots dans un plat à four et saupoudrez-les de sucre roux ou cassonade. Remuez bien pour enrober les abricots.

Émiettez les spéculoos sur les abricots. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée (attention à ne pas le brûler). Les particules ne doivent pas être noires. Réservez dans un bol pour qu’il refroidisse et soit tiède (pas chaud).

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoutez les blancs d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez ensuite le beurre noisette tiède et les gouttes d’amande amère.

Remplissez les moules à financiers aux 2/3.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 22 minutes environ.

Faire cuire la crème normalement, puis la mettre au frigidaire (elle doit-être très froide).

Faire un caramel dans une casserole.

Versez le caramel sur la surface de la crème brulée rapidement.

Le caramel brûlant va se fixer sur la crème

Mixez le beurre jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.

Versez le cognac et incorporez-le à la préparation.

Écrasez les pralines roses en miettes et mélangez-les à la crème.

Fourrez des petites crêpes avec cette crème ou passez-les au four au dernier moment jusqu’à obtention d’une crème légèrement liquide.

Saupoudrez de miettes de pralines pour la décoration.

Pelez les poires en conservant leur tige.

Faites-les pocher dans une casserole d’eau bouillante avec le sucre pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les et laissez refroidir.

Mélangez les petits suisses avec la crème fraîche pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez les noix concassées à la préparation.

Disposez chaque poire dans une assiette, nappez de sirop de framboises.

Accompagnez chaque poire de la préparation aux petits suisses et décorez avec une grappe de raisin.

Préchauffez votre four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier ou robot, déposez le beurre mou, 165 g de sucre et les zestes de citron. Mélangez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une texture crémeuse.

Incorporez les jaunes d’œufs un par un et ajoutez progressivement la poudre d’amandes, puis la ricotta. Mélangez bien.

Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant doucement à l’aide d’une spatule.

Versez dans un moule souple ou chemisé de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface de la tarte avec les amandes effilées.

Enfournez pendant 45 minutes à 160°C.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.

Ajoutez les noisettes et le mascarpone et fouettez le tout.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez le café dans une assiette creuse.

Trempez rapidement les petits-beurre dans le café pour les imbiber sans les détremper.

Disposez une première couche de petits-beurre imbibés dans un plat à gratin.

Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone.

Ajoutez une deuxième couche de petits-beurre imbibés.

Recouvrez avec le reste de la crème mascarpone.

Terminez par une dernière couche de petits-beurre.

Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.

Servez le tiramisu frais directement dans le plat, en ajoutant éventuellement quelques noisettes concassées pour une touche croquante.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un caramel doré.

Ajoutez les noix et enrobez-les bien avec le caramel.

Versez les noix caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez-les en morceaux.

Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 10cl d'eau jusqu’à obtenir un caramel blond.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

Incorporez progressivement le lait tiédi en remuant sans cesse.

Remettez la casserole sur feu doux.

Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et incorporer le lait caramélisé tout en fouettant.

Remettre le tout dans une casserole et faites cuire tout en mélangeant jusqu’à épaississement.

Débarasser le tout dans un saladier et réservez au réfrégirateur.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre en fouettant assez vivement. Réservez au frais

Versez un cordon de crème caramel dans une assiette.

Déposez une belle quenelle de fromage blanc au centre.

Parsemez de morceaux de noix caramélisées.

Servez frais pour un dessert délicat et gourmand.

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre, l'orange les oeufs un par un, la farine, la levure, le zeste, le tout au fouet en respectant cet ordre.

Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfournez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer le sirop pour imbiber le gâteau : mélanger le jus d'orange et le sucre glace.

Pelez les oranges à vif et découpez-les en rondelles. (retirer la peau épaisse et la peau blanche)

Séparer les quartiers d'orange avec un petit couteau bien aiguisé au-dessus du saladier.

Récupérez tout le jus des oranges obtenu dans le saladier.

Verser le jus dans une casserole, faites chauffer avec le sucre, le monter à ébullition.

Retirez du feu et incorporez le thé. Laissez infuser 7 minutes. Versez ce sirop sur les rondelles d’oranges.

Filmez le saladier avec les quartiers et le jus au thé. Laissez au frais 1 heure.

Démoulez le fondant à l'orange en fin de cuisson dans un plat et imbiber doucement avec une petite louche de sirop. Laissez reposer au moins 15 minutes.

Disposez chaque part tiède dans une assiette.

Ajoutez quelques rondelles d’oranges imbibées de sirop.

Nappez légèrement de sirop pour encore plus de gourmandise.

Mixez les biscuits sablés pour les réduire en poudre.

Incorporez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez cette pâte dans un moule à tarte beurré (Ø 20 cm) en appuyant fermement pour bien tasser. Placez au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Concassez le chocolat en petits morceaux et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sucre jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez délicatement pour le faire fondre.

Incorporez le beurre doux et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse en incorporant petit à petit le lait.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et recouvrez-le uniformément de confiture de framboises.

Versez la crème au chocolat par-dessus en lissant bien à l’aide d’une spatule.

Replacez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne.

Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez un moule rond de 23 cm de diamètre ou un cercle de 22 cm et tapissez-le de papier sulfurisé (le beurre permettra de faire tenir le papier au fond du moule).

Réduisez les sablés en poudre à l'aide d'un robot.

Ajoutez le beurre fondu pour obtenir une pâte que vous étalerez sur le papier sulfurisé. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour la tasser.

Placez-le au frais 30 minutes pour que la pâte durcisse.

Fouettez la ricotta, la mascarpone, le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez les zestes de citron.

Disposez les framboises égouttées sur la pâte et versez délicatement le mélange ricotta / mascarpone.

Enfournez pendant 40 minutes.

Laissez tiédir la tarte avant de la démouler et saupoudrez de sucre glace.

Nappez généreusement de coulis de framboise puis mettre des framboises non surgelées comme décoration.

Servez la tarte tiède ou froide.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien et réservez pour laisser refroidir légèrement.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Incorporez délicatement le mélange jaunes-sucre au chocolat fondu. (Ne pas battre trop longtemps sinon la crème diminue).

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez le chocolat sur les blancs, puis mélangez délicatement.

Beurrez un moule rond et versez-y la moitié de la crème. Cuisez au bain￾marie dans un four préchauffé thermostat 6-7 pendant 45 minutes (ou cuire au four directement pas longtemps). Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, ajoutez les zestes des 2 oranges à la mousse restante et placez-la au réfrigérateur pour la raffermir.

Une fois le gâteau cuit et quand il est encore chaud, démoulez-le délicatement, et laissez refroidir.

Posez un cercle métallique de même diamètre que le gâteau et versez la mousse au chocolat dessus pour obtenir une seconde couche.

Placez au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’une crème jaune épaisse (dans le magimix).

Dans un autre saladier, mélangez les noix, la farine et le Grand Marnier.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant un peu de sucre glace.

Unir le mélange beurre + sucre au mélange noix-farine-Grand Marnier, puis les blancs d'oeufs.

Terminez en ajoutant la crème fraîche épaisse.

Versez la préparation dans un moule à tarte ou un fond amovible chemisé de papier cuisson.

Enfournez à 150°C pendant 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler facilement grâce au papier cuisson.

Mélangez les 3 jaunes d'œufs et 95 g de sucre glace + un sachet de sucre vanillé.

Étalez ce glaçage sur le dessus du dessert refroidi.

Si désiré, ajoutez quelques gouttes de Grand Marnier pour parfumer.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule petit à petit.

Incorporez délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige.

Mettre cette préparation dans une poche à douille unie.

Dressez 12 disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Glisser la plaque de cuisson sur une autre plaque et faire cuire 12 à 15 minutes à 175°.

Sortez les macarons du four et soulevez légèrement le papier de cuisson.

Versez un peu d'eau entre la plaque et le papier.

Au bout de 2 minutes, détachez délicatement les macarons et les réserver sur une grille.

Portez le lait et la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Versez le lait chaud sur les jaunes tout en mélangeant.

Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement (85°C), sans bouillir.

Laissez refroidir et faites prendre en sorbetière pour obtenir une glace souple et onctueuse.

Réunissez dans une casserole les airelles, le sucre, la cannelle, le zeste de citron, extrait de vanille et l’eau.

Faites cuire à feu doux jusqu’à réduction du liquide d'un tiers.

Laissez refroidir.

Glissez une quenelle de glace vanille entre 2 macarons.

Piquez des pistaches dans la glace.

Disposez harmonieusement la compotée d’airelles autour.

Servez immédiatement pour une texture fraîche et gourmande.

Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à ébullition.

Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et laissez-le fondre tout doucement dans la crème chaude. Mélangez à la spatule et réservez.

Incorporez ensuite le café (préparé avec 2 cuillères à café de café dissous dans 1/2 tasse d’eau).

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes.

Mélangez délicatement les blancs montés avec le chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole.

Faites-le réduire doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en grosses tranches.

Pressez les oranges et récupérez le jus.

Mélangez délicatement les fraises, le jus d’orange et le sucre.

Déposez les fraises dans des coupes individuelles et laissez-les refroidir au frais.

À l’aide d’une cuillère chaude, formez une belle quenelle de mousse au chocolat.

Disposez-la délicatement sur chaque salade de fraises.

Ajoutez au dernier moment un filet de vinaigre balsamique réduit à l’aide d’une cuillère.

Servez aussitôt pour une dégustation parfaite.