Salade de Courgettes à l'Huile d'Olive Vanillée, Fromage de Chèvre Demi-Sec et Pignons

Préparation

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   Préparation de l'huile (à réaliser 2-3 jours à l'avance)

   • Ouvrez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur avec un petit couteau pour récupérer les grains.
   • Placez les grains et la gousse dans un bocal, puis versez l’huile d’olive par-dessus.
   • Fermez le bocal et laissez infuser dans un endroit tempéré pendant 2 à 3 jours.
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   Préparation des courgettes

   • Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis faites cuire les courgettes pendant 1 à 2 minutes.
   • Égouttez-les immédiatement et refroidissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
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   Assemblage

   • Dans un saladier, déposez les courgettes égouttées.
   • Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive vanillée et les pignons grillés.
   • Mélangez délicatement, puis ajoutez des copeaux de fromage de chèvre demi-sec.
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   Service

   • Servez la salade bien fraîche, en accompagnement de saumon fumé ou d’un carpaccio de bœuf pour une touche encore plus gourmande.

Carnet salé, p. 34