Terrine de Maquereaux à la Moutarde et à la Tomate

Préparation

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   Préparation de la sauce tomate

   • Épluchez et émincez finement les oignons. Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante, pelez￾les, épépinez-les et coupez-les en deux.
   • Faites fondre les oignons dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez la chair des tomates, du sel et du poivre.
   • Mélangez et laissez cuire doucement à découvert jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 30 minutes). Réservez.
2. 2

   Confection de la terrine

   • Effeuillez et ciselez l’estragon.
   • Égouttez les maquereaux à la moutarde et écrasez-les légèrement à la fourchette. Mélangez-les avec l’estragon. Réservez.
   • Versez la crème fraîche dans une casserole. Incorporez l’agar-agar et portez à ébullition en remuant. Laissez frémir 5 minutes.
   • Mélangez la crème chaude avec les maquereaux écrasés et la sauce tomate. Bien homogénéiser.
3. 3

   Repos

   • Versez la préparation dans un moule à terrine. Lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante.
   • Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

Carnet salé, p. 33