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PlatSalé

Méli-Mélo de la Mer

  • Poisson

Préparation

  1. Préparer la sauce

    • Hachez finement les échalotes.
    • Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
    • Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
    • Incorporez le vin blanc et le fumet de poisson.
    • Laissez réduire de moitié à feu moyen.

  2. Épaissir la sauce

    • Ajoutez la crème fraîche liquide.
    • Diluez une grande cuillère de fécule dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce.
    • Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
    • Salez et poivrez selon votre goût.

  3. Préparer les poissons

    • Choisissez différents poissons fermes (saumon, lotte, cabillaud, etc.) et coupez-les en filets ou en morceaux.
    • Faites cuire les poissons à la vapeur ou au four, en veillant à ne pas les surcuire.

  4. Assembler le plat

    • Déposez les morceaux de poisson dans la sauce chaude juste avant de servir.
    • Mélangez délicatement pour bien les enrober.

  5. Service

    • Servez le méli-mélo dans des assiettes creuses.
    • Parsemez d’amandes grillées pour une touche croquante, si désiré.
    • Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur, si souhaité.

Carnet salé, p. 6