Lotte par Nathalie Beauvois

Préparation

1. 1

   Préparer la lotte

   • Coupez la lotte en 6 morceaux égaux.
   • Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen.
   • Faites revenir les morceaux de lotte et laissez-les dorer légèrement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. 2

   Ajouter le vin blanc

   • Versez le vin blanc dans la poêle, à mi-hauteur des morceaux de lotte.
   • Ajoutez les échalotes finement hachées.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps.
3. 3

   Ajouter la crème fraîche au dernier moment

   • Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche et la moutarde directement dans le jus de cuisson. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. 4

   Finition avec les amandes

   • Saupoudrez les morceaux de lotte avec les amandes grillées pour une touche croquante.
5. 5

   Service

   • Servez la lotte bien chaude, accompagnée de riz ou de légumes vapeur.

Carnet salé, p. 31