Effiloché de canard aux pommes

Préparation

1. 1

   Mettre la cuisse de canard avec les fruits au four à 150°C pendant 10 minutes. Dégraisser les morceaux et enlever la peau et la graisse.

2. 2

   Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire blondir dans une poêle.

3. 3

   Effilocher les cuisses et les ajouter dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajouter 5 minutes de cuisson avec 1 cuillère de graisse de canard.

4. 4

   Ajouter le canard, 1 cuillère de graisse de canard et le beurre dans la poêle.

5. 5

   Dans une autre poêle, cuire les pommes pelées et coupées en tranches.

6. 6

   À la fin, mettre dans un cercle à quantité égale, le canard puis par-dessus les pommes poêlées. Servir.

Carnet salé, p. 48