Curry d'agneau

Préparation

1. 1

   Dégraissez l'agneau et coupez-le en cubes de 2,5 cm.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une grande casserole et faites-y fondre l'oignon 5 minutes, en remuant sans cesse. Incorporez le yaourt, le piment, la coriandre, le cumin, la cardamome, le clou de girofle, le curcuma, l'ail et le gingembre. Ajoutez la tomate et 1 cuillère à café de sel ; laissez mijoter 5 minutes.

3. 3

   Ajoutez l'agneau et remuez pour bien l'enrober de la préparation. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. 4

   Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, en secouant légèrement l'ustensile. Quand les amandes sont dorées, retirez-les de la poêle pour qu'elles ne brûlent pas.

5. 5

   Incorporez le garam masala à la préparation à l'agneau, mélangez soigneusement. Parsemez le plat d'amandes grillées et de coriandre ciselée avant de servir.

Carnet salé, p. 49