Dessert de Madame Guérard

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 150°C.

2. 2

   Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien et réservez pour laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

4. 4

   Incorporez délicatement le mélange jaunes-sucre au chocolat fondu. (Ne pas battre trop longtemps sinon la crème diminue).

5. 5

   Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez le chocolat sur les blancs, puis mélangez délicatement.

6. 6

   Cuisson

   • Beurrez un moule rond et versez-y la moitié de la crème. Cuisez au bain￾marie dans un four préchauffé thermostat 6-7 pendant 45 minutes (ou cuire au four directement pas longtemps). Laissez refroidir complètement.
7. 7

   Pendant ce temps, ajoutez les zestes des 2 oranges à la mousse restante et placez-la au réfrigérateur pour la raffermir.

8. 8

   Une fois le gâteau cuit et quand il est encore chaud, démoulez-le délicatement, et laissez refroidir.

9. 9

   Posez un cercle métallique de même diamètre que le gâteau et versez la mousse au chocolat dessus pour obtenir une seconde couche.

10. 10

    Placez au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Carnet sucré, p. 35