La Salade de Fraises à l’Orange et au Vinaigre Balsamique, Sa Mousse au Chocolat

Préparation

1. Préparation de la mousse

2. 1

   Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à ébullition.

3. 2

   Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et laissez-le fondre tout doucement dans la crème chaude. Mélangez à la spatule et réservez.

4. 3

   Incorporez ensuite le café (préparé avec 2 cuillères à café de café dissous dans 1/2 tasse d’eau).

5. 4

   Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes.

6. 5

   Mélangez délicatement les blancs montés avec le chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Préparation du vinaigre

8. 1

   Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole.

9. 2

   Faites-le réduire doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

10. Préparation de la salade de fraises

11. 1

    Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en grosses tranches.

12. 2

    Pressez les oranges et récupérez le jus.

13. 3

    Mélangez délicatement les fraises, le jus d’orange et le sucre.

14. 4

    Déposez les fraises dans des coupes individuelles et laissez-les refroidir au frais.

15. Dressage

16. 1

    À l’aide d’une cuillère chaude, formez une belle quenelle de mousse au chocolat.

17. 2

    Disposez-la délicatement sur chaque salade de fraises.

18. 3

    Ajoutez au dernier moment un filet de vinaigre balsamique réduit à l’aide d’une cuillère.

19. 4

    Servez aussitôt pour une dégustation parfaite.

Carnet sucré, p. 39-40