Coulis de Caramel au Beurre Salé

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, chauffez le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu'à obtenir un caramel doré.

2. 2

   Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien pour incorporer.

3. 3

   Hors du feu, versez progressivement la crème liquide en remuant sans cesse pour éviter les projections.

4. 4

   Replacez la casserole sur feu doux et ajoutez la fleur de sel. Laissez chauffer jusqu'à obtention d’une consistance lisse.

5. 5

   Retirez du feu et laissez refroidir.

Carnet sucré, p. 23