Velouté de carottes et pommes de terre à l'ail

Préparation

1. 1

   Émincez les carottes et l’ail.

2. 2

   Faites revenir ces légumes dans une casserole avec l’huile d’olive.

3. 3

   Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, l’ail, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, ainsi que les épices (noix de muscade, sel et thym).

4. 4

   Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. 5

   Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté homogène.

6. 6

   Incorporez le jaune d’œuf hors du feu et mélangez bien.

7. 7

   Servez chaud, accompagné de quelques croûtons beurrés.

Carnet salé, p. 72