Tartare de saumon au pamplemousse chinois

Préparation

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   Préparer le saumon

   • Découpez le saumon en très petits cubes ou hachez-le finement avec un couteau (évitez le mixeur).
   • Mettez le saumon dans un saladier.
   • Zestez le citron et le citron vert avec une râpe fine pour un meilleur résultat, puis ajoutez les zestes au saumon.
   • Ajoutez ½ cuil. à café de gros sel, du poivre, et de l'aneth ciselé. Mélangez délicatement.
   • Laissez mariner avec les zestes au frais pendant au moins 2 heures sans ajouter le jus de citron pour éviter que le saumon ne blanchisse ou ne cuise.
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   Préparer le pamplemousse

   • Pelez le pamplemousse à vif en enlevant la peau blanche.
   • Séparez chaque quartier en passant un couteau fin entre les membranes et coupez-les en petits dés.
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   Finalisation

   • Au moment de servir, ajoutez les dés de pamplemousse au saumon.
   • Mélangez délicatement pour conserver la texture crue du saumon.
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   Présentation

   • Servez avec des œufs de saumon et des tranches de pain grillé.

Carnet salé, p. 40