Souris d'agneau confite avec polenta crémeuse

Préparation

1. 1

   Souris d'agneau confite

   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les souris d'agneau de tous les côtés. Saler, poivrer et verser l'eau (ou le bouillon de légumes), le miel, le thym, le romarin et le laurier. Mélanger.
   • Mettre la cocotte (avec le couvercle) au four pendant 2 heures. Ouvrir régulièrement pour arroser les souris avec le jus.
   • Si elles cuisent trop vite, baisser le four et cuire plus longtemps.
2. 2

   Polenta crémeuse

   • Dans une grande casserole, verser le litre d'eau, ajouter du sel et amener à ébullition.
   • Verser la polenta et remuer. Baisser le feu et couvrir. Remuer tous les 4-5 minutes en raclant bien les bords et le fond. Laisser cuire 30-35 minutes.
   • À la fin, ajouter le parmesan hors du feu.
   • Garder le reste de la polenta, que vous couperez en cubes et ferez revenir à la poêle le lendemain.
3. 3

   Finition

   • Dans une assiette, déposez la polenta, placez la souris dessus et versez la sauce aux raisins. Vous pouvez servir avec des bouquets de brocolis cuits à la vapeur.

Carnet salé, p. 53