Boeuf mijoté en cocotte

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C pour un four à chaleur tournante).

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 25 g de beurre, et faire dorer la viande (en plusieurs fois) à feu vif. Retirer la viande et ajouter dans le plat les oignons, faites-les dorer rapidement.

3. 3

   Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de la farine, remuer pour enrober les morceaux. Ajouter le vin blanc (les 3/4), le vinaigre balsamique, le concentré de tomate, la sauce soja, les gousses d'ail, le thym et le laurier.

4. 4

   Ajouter 2 à 3 verres d'eau (le 1/4 du liquide total) pour que le liquide recouvre totalement la viande. Saler, poivrer. Surveiller la cuisson dans le four et faites cuire de 2 heures à 2 h 30. Avant de servir, enlever les branches de thym et laurier.

Carnet salé, p. 56