Rognons de veau au curry

Préparation

1. 1

   Otez toute la graisse des rognons, coupez-les en petits morceaux, réservez-les.

2. 2

   Épluchez les oignons, émincez-les finement, faites-les fondre dans la moitié du beurre.

3. 3

   Épluchez les pommes, coupez-les en dés, ajoutez-les aux oignons, laissez cuire ensemble 10 minutes.

4. 4

   Saupoudrez le tout de curry et de farine, mélangez rapidement et mouillez à hauteur.

5. 5

   Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes. Passez la moulinette grille fine, réservez cette sauce.

6. 6

   Dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile et 30 g de beurre, faites revenir à feu vif les rognons pendant 5 minutes. Versez le cognac, flamber.

7. 7

   Otez les rognons, réservez-les au chaud.

8. 8

   Dans la poêle, versez la sauce au curry et la crème, laissez réduire d’un quart sur feu vif.

9. 9

   Ajoutez les rognons, juste pour les réchauffer.

10. 10

    Servez avec un riz sauvage.

Carnet salé, p. 54