Sauté de veau à la Lisboanaise

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 à 50 minutes.

2. 2

   Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter l'ail, une branche de thym, le porto et l'eau pour déglacer. Retirer le tout de la cocotte.

3. 3

   À place, mettre à nouveau un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande pour bien la dorer. Ajouter le concentré de tomates.

4. 4

   Puis remettre les oignons et le porto. Baisser le feu. Ajouter les olives et le chorizo en rondelles.

5. 5

   Laisser mijoter 1h20 à feu doux. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et ajouter les pommes de terre pelées.

Carnet salé, p. 46