Saumon Fumé, Crumble Noisette, Avocat, Chantilly

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du crumble (noisettes, parmesan, beurre et chapelure). Il faut obtenir des grosses miettes.

3. 3

   Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. 4

   Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

5. 5

   Pendant ce temps, éplucher l'avocat, l'écraser et le mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

6. 6

   Préparer la chantilly en fouettant la crème fraîche avec 3 cuillères à soupe de crème.

7. 7

   Couper le saumon en 4 parts et les disposer sur des assiettes.

8. 8

   Répartir la crème à l'avocat sur le saumon, puis décorer avec la chantilly par-dessus.

9. 9

   Ajouter de l'aneth frais haché et un peu de jus de citron à la fin pour parfumer le plat.

Carnet salé, p. 93