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EntréeSalé

Salade du Sud-Ouest

  • Volaille & canard
  • Préparation 10 min | Cuisson : 40 min

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre à cuire dans l'eau bouillante salée pendant . Égouttez-les, épluchez-les et coupez les plus grosses en deux dans la longueur.

  2. Pelez et émincez l'échalote. Otez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau froide et émincez-les.

  3. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote sur feu doux. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson . Salez-les et poivrez-les.

  4. Mélangez dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant.

  5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les magrets de canard, les champignons et les gésiers confits. Versez la sauce, remuez et servez.

Carnet salé, p. 97