Parfait de Saumon

Préparation

1. 1

   Préparation du parfait

   • Placez le bol du mixeur et la crème fleurette au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’ils soient bien froids.
   • Dans le bol refroidi, versez la crème fleurette, les chutes de saumon fumé, et ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme.
   • Tapissez le moule avec les tranches de saumon fumé en les laissant déborder des bords.
   • Versez la mousse de saumon dans le moule en tassant bien. Rabattez les tranches de saumon sur le dessus pour refermer le parfait.
   • Placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. 2

   Préparer la sauce au concombre

   • Épluchez, épépinez et coupez le concombre en tronçons.
   • Mixez le concombre avec l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Réduisez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
3. 3

   Finition et service

   • Démoulez le parfait sur un plat de service. Décorez avec les branches de fenouil et les œufs de saumon.
   • Servez entouré de la sauce au concombre, accompagné d’un filet de citron si souhaité.

Carnet salé, p. 15