Œufs au jambon, sauce hollandaise

Préparation

1. 1

   Cuisson des œufs pochés

   • Préchauffez le four à 90°C. Portez de l'eau et le vinaigre à frémissement dans une grande casserole. Cassez les œufs un à un dans une tasse et versez-les dans l'eau en les espaçant bien. Éteignez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
2. 2

   Préparer les muffins

   • Toastes les muffins coupés en deux. Beurrez-les légèrement, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie, face beurrée orientée vers le haut.
3. 3

   Cuisson du bacon

   • Faites cuire les tranches de bacon 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude. Répartissez-les sur les muffins.
4. 4

   Préparer la sauce hollandaise

   • Fouettez les jaunes d'œufs dans une casserole avec le jus de citron et 2 cuillères à café d'eau. Placez au bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant de mélanger. Salez et poivrez.
5. 5

   Assemblage

   • Répartissez les muffins sur des assiettes, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée et dégustez sans attendre.

Carnet salé, p. 131