Tarte au chocolat et framboises

Préparation

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   Préparer la pâte sablée au chocolat

   • Mélanger le beurre et le sucre.
   • Ajouter le jaune d’œuf, puis bien mélanger.
   • Ajouter ensuite les poudres (farine BIO, cacao, levure chimique et sel).
   • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Si la pâte est trop sèche, ajouter un blanc d’œuf pour ajuster la consistance.
   • Réserver dans du film plastique, à plat, pendant 2 heures au frais.
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   Cuisson de la pâte

   • Étaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
   • Lester avec des poids de cuisson
   • Cuire à 160°C pendant 20 minutes, en retirant les poids 5 minutes avant la fin de la cuisson.
   • Laisser refroidir.
3. 3

   Préparer la ganache au chocolat

   • Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
   • Verser la crème chaude sur le chocolat noir pâtissier en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. 4

   Montage de la tarte

   • Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger très vivement avec le fouet, puis verser dans le fond de tarte cuit.
   • Laisser prendre au frais pendant toute une après-midi.
5. 5

   Décoration et finition

   • Disposer harmonieusement les 6 barquettes de framboises sur la ganache bien prise.
   • Ajouter des groseilles pour une touche colorée et acidulée.
   • Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.

Carnet sucré, p. 8-9