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PlatSalé

Bœuf Bourguignon

  • Viande
  • Se prépare à l’avance

Préparation

  1. Marinade

    • Préparez la garniture aromatique en coupant les carottes en tronçons, en épluchant l'oignon et en ajoutant l'ail et le bouquet garni.
    • Dans un saladier ou une grande boîte en plastique, déposez la viande coupée en gros cubes, ajoutez le vin et la garniture aromatique.
    • Laissez mariner au frais une nuit. Égouttez, conservez la marinade séparée de la garniture.

  2. Cuisson du bœuf

    • Séchez les morceaux de viande avec un essuie-tout.
    • Faites chauffer une sauteuse, déposez les morceaux de viande pour les cuire très rapidement, ajoutez la garniture, saupoudrez de farine, mélangez.
    • Ajoutez le vin et le fond de veau. Mélangez, salez légèrement et laissez cuire à couvert, feu doux pendant .
    • Pour le fond de veau, vous pouvez le trouver au supermarché avec les bouillons en cubes (attention ils sont souvent salés).

  3. Préparation des légumes et garniture

    • Plongez les oignons grelots dans un saladier d'eau pendant pour retirer plus facilement la peau.
    • Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons le sucre, une pincée de sel, mélangez. Ajoutez un peu d'eau pour recouvrir les oignons, l'eau doit être à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire . Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson pour une évaporation totale de l'eau et une légère coloration des oignons (pas trop caramélisés).
    • Préparez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, coupez une partie du pied et ensuite coupez-les en 4. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Réservez.
    • Faites chauffer une petite casserole d'eau et faites blanchir les lardons , égouttez-les et faites les sauter ensuite dans une poêle.

  4. Assemblage et service

    • Quand le bœuf bourguignon est prêt et que la sauce est bien épaisse, ajoutez les champignons et les lardons, gardez les oignons pour le service.
    • Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée.
    • Dans chaque assiette, déposez les pommes de terre, des oignons et un peu de bœuf bourguignon.

Carnet salé, p. 57-58