Tiramisu(à préparer la veille)

Préparation

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   Préparez le café

   • Versez le café dans un récipient creux et laissez-le refroidir complètement (c’est long, pensez à le faire en avance).
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   Préparez la crème mascarpone

   • Dans un premier récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez le mascarpone et fouettez au batteur électrique quelques secondes pour obtenir une crème lisse.
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   Montez les blancs en neige

   • Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec une petite quantité de sucre à la fin.
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   • Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange œufs-sucre-mascarpone pour obtenir une crème aérienne. Procédez au montage :
   • Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi (attention à ne pas trop les détremper).
   • Disposez une première couche de biscuits dans le fond du plat.
   • Recouvrez d’une couche de crème mascarpone.
   • Répétez les couches en alternant biscuits et crème.
   • Entre chaque couche, mettez au frais quelques minutes pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
5. 5

   Finition

   • Terminez par une couche de crème mascarpone.
   • Placez au congélateur pendant 2 heures, puis laissez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
6. 6

   Dressage

   • Saupoudrez généreusement de cacao amer ou de pralin juste avant de servir.

Carnet sucré, p. 43