Tiramisu à la Nantaise

Préparation

1. 1

   Préparation de la crème mascarpone

   • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
   • Fouettez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.
   • Ajoutez les noisettes et le mascarpone et fouettez le tout.
   • Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
2. 2

   Préparation des couches

   • Versez le café dans une assiette creuse.
   • Trempez rapidement les petits-beurre dans le café pour les imbiber sans les détremper.
   • Disposez une première couche de petits-beurre imbibés dans un plat à gratin.
   • Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone.
3. 3

   Montage

   • Ajoutez une deuxième couche de petits-beurre imbibés.
   • Recouvrez avec le reste de la crème mascarpone.
   • Terminez par une dernière couche de petits-beurre.
4. 4

   Finition

   • Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne.
   • Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
5. 5

   Dressage

   • Servez le tiramisu frais directement dans le plat, en ajoutant éventuellement quelques noisettes concassées pour une touche croquante.

Carnet sucré, p. 27