Fromage Blanc de Reine, Ses Noix Caramélisées et Sa Crème au Caramel

Préparation

1. Préparation des noix caramélisées

2. 1

   Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un caramel doré.

3. 2

   Ajoutez les noix et enrobez-les bien avec le caramel.

4. 3

   Versez les noix caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez-les en morceaux.

5. Préparation de la crème au caramel

6. 1

   Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 10cl d'eau jusqu’à obtenir un caramel blond.

7. 2

   Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

8. 3

   Incorporez progressivement le lait tiédi en remuant sans cesse.

9. 4

   Remettez la casserole sur feu doux.

10. 5

    Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et incorporer le lait caramélisé tout en fouettant.

11. 6

    Remettre le tout dans une casserole et faites cuire tout en mélangeant jusqu’à épaississement.

12. 7

    Débarasser le tout dans un saladier et réservez au réfrégirateur.

13. Dressage

14. 1

    Mélangez le fromage blanc avec le sucre en fouettant assez vivement. Réservez au frais

15. 2

    Versez un cordon de crème caramel dans une assiette.

16. 3

    Déposez une belle quenelle de fromage blanc au centre.

17. 4

    Parsemez de morceaux de noix caramélisées.

18. 5

    Servez frais pour un dessert délicat et gourmand.

Carnet sucré, p. 28-29