Financiers

Préparation

1. 1

   Préparez le beurre noisette

   • Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée (attention à ne pas le brûler). Les particules ne doivent pas être noires. Réservez dans un bol pour qu’il refroidisse et soit tiède (pas chaud).
2. 2

   Préparez la pâte à financiers

   • Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.
   • Ajoutez les blancs d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
   • Incorporez ensuite le beurre noisette tiède et les gouttes d’amande amère.
3. 3

   Cuisson

   • Remplissez les moules à financiers aux 2/3.
   • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 22 minutes environ.

Carnet sucré, p. 21